Boris Anisimov, faufautua mo le atinaʻeina o polokalame faasaienisi ma aʻoaʻoga - ulu o le nofoaga autu o aʻoaʻoga a le Federal State Budgetary Institution VNIIKH
FAO (2011) fa'atatau o le fa'aaogaina o pateta ma oloa pateta i le lalolagi atoa e tusa ma le 35 kilokalama i le tausaga, ae o le averesi mo le itulagi Europa atoa e 85 kilokalama i le tagata, ma i Rusia - 90 kilokalama i le tagata.
I le Russian Federation, o le averesi o le aofaʻi o pateta faʻaaogaina mo meaʻai e faʻatatau i le 13-14 miliona tone. Mo le gaosiga loloto o oloa pateta (french fries, chips, mashed mashed potatoes) e tusa ma le 1 miliona tone e faʻaumatia. O le manaʻomia o fatu pateta mo vaega o faʻalapotopotoga faʻatoʻaga (AHOs), faʻatoʻaga faifaatoʻaga (faatoʻaga faifaatoʻaga) ma tagata fai pisinisi taʻitoʻatasi (IE) faʻatasi ai ma le aofaʻi o faʻatoʻaga e silia ma le 300 afe hectares e tusa ma le 1 miliona tone. E matua faigata lava ona faʻatusatusa le aofaʻi o le pateta e faʻaaoga mo fatu ma lafumanu i le vaega o aiga, e ui lava o le fua faʻatatau iinei atonu e 5-6 miliona tone. O tupe leiloa i le taimi o le teuina i totonu o faʻatoʻaga o vaega uma e mafai ona faʻatusatusa i le 1,5 miliona tone, faʻatau atu oloa - 150-200 afe tone.
O le mea lea, i Rusia o le maualuga o le tuʻuina atu o pateta gaosia i totonu o le atunuʻu e le tatau ona maualalo ifo i le 22 miliona tone. O le fa'aitiitia o lea tulaga e ono fa'aletonu ai le paleni atoa o pateta fa'apisinisi, ma fa'atupu ai le si'itia o le fa'asoa o oloa mai fafo. O le va'aiga o fa'aulufale mai i totonu o le aofa'i o pateta fa'aaogaina e fa'atatau i le 300-350 afe tone. O pateta nei e masani lava o "talavou", lea e masani ona faʻateleina le manaʻoga ma le faʻatauga i filifili faʻatau i le vaitau o le vaitau, pe a faʻamutaina le ola o le seleselega o le tausaga talu ai (ia Me), ma o loʻo totoe pea se taimi. a'o le'i amataina sapalai fa'apisinisi o pateta fa'apisinisi mai le seleselega fou e itiiti ifo i le lua masina.
O le atunuu o pateta o Amerika i Saute, lea na lauiloa ai lenei "aganuu" i le amataga o le 12500 TLM. u. i le itu i matu sisifo o Peru. O pateta ua totoina e foliga mai na aumai mai Amerika i Europa (Sepania) i le 1565. O pateta muamua na auina atu i Rusia mai Holani e Peter le Great. Ⅰ i lana malaga i Europa. O taumafaiga muamua e tufatufa atu pateta i Rusia e masani lava ona le manuia ona o le mea moni e faʻafefe ai fatu i le taimi o uta. O le māfuaaga lea, i le 1769, na auina atu ai e se komisi faafomaʻi fatu na aoina mai i le faatoʻaga o vailaau i St. Petersburg i Siberia mo le tufatufaina atu i “filifilia fiailoa” ma “tagata fau fale lelei.” I Ilimsk, na tuʻuina atu e le ofisa voivodeship le 15 g o fatu ia A. Berezovsky, o le na mafai ona totoina fatu ma maua mai fatu. E tusa ai ma V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, e aunoa ma le iloaina, na faia le filifiliga muamua pateta i Siberia, ma atonu i Rusia.
O le tagata faʻatau faʻaonaponei e fiafia, muamua lava, i le faʻatauina o pateta ma fatu lelei lelei e iai foliga matagofie ma, o se tulafono, o se paʻu manifinifi manino. I lenei tulaga, o le foliga ma le lapopoa o tubers, loloto o mata, lanu o le paʻu ma pulupulu, le leai o ni faaletonu i fafo ma totonu ona o le uiga o ituaiga taʻitasi i le tuputupu aʻe lona lua (overgrowth), o le fausiaina o ta'e tuputupu a'e, gaogao, suiga i le lanu o le pulupulu (lanu) ma isi faaletonu i totonu e mafai ona tupu i tubers ona o aafiaga faalenatura ma tau i le vaitaimi o le tuputupu ae vegetative po o le faaleagaina masini, aemaise lava i le taimi o le seleselega, felauaiga ma le faavasegaina.
O foliga o fatu o ituaiga pateta laulau e mafai ona eseese mai le lapotopoto i le umi, o le lapoʻa masani i luga o le tele o le lautele lautele: 40-60 mm, loloto o mata: mai le laʻititi i le laʻititi, le lanu o le paʻu: mai le paʻepaʻe i le mumu, le lanu o le pulupulu: paepae - kulimi - samasama.
O le lavelave atoa o nei faʻailoga e tele lava ina faʻamoemoeina uiga faʻatau o pateta laulau ma le avanoa e faʻaaogaina mo le saunia o meaʻai eseese, ma e masani ona fuafua le lauiloa o ituaiga ma le manaʻoga mo i latou i le maketi o meaʻai i totonu o le atunuʻu, aemaise lava pe a tuʻuina atu mo le faʻatau. i filifili fa'atau oloa fa'aonaponei.
Nutrition Facts
I tausaga talu ai nei, o manatu e uiga i le taua o le pateta e avea ma mea sili ona taua i meaʻai a tagata ua suia tele, lea e mafua ona o le malosi o le atinaʻeina o filifiliga i le itu e faʻateleina ai le tau o meaʻai o pateta, faʻapea foʻi ma le loloto. su'esu'ega i le tulaga o lona tuufaatasiga o meaola.
E le'i vave iloa le aoga o le pateta. E tele mataupu malie e feso'ota'i ma lenei mea. Mo se faaaʻoaʻoga, na avatu e le pule faa-Peretania o Francis Drake i le 1586 ia fatu pateta i Egelani ma avatu i lana faifaatoʻaga ina ia mafai ona ia totōina i luga o le eleele e sili ona lelei ma tausia lelei laau. Sa faia e le fai togalaau le tofiga ma le filiga tele. O pateta ua totogo, fuga, ma fua lanu meamata na aliali mai i luga. Na faaseseina e le fai togalaau o fualaau aina, na tofo ai. I le iloaina e lē o ni mea suamalie, na ia faapea atu ai ma le lē fiafia: “Ua iʻuvale aʻu galuega uma.” Na faaali atu e le fai togalaau ia vine i le au faipule, o le na faatonuina o ia e toso ese le laau i aʻa ina ia le afaina ai le togalaau. Na faateʻia o ia ina ua iloa atu e le fai togalaau i lalo o vao taʻitasi le tele o fatu e tasi na ia totōina. Ua vela ia fatu ma avatu i le fai togalaau e tofo ai. “Oi! - na ia alaga, - o se laau taua tele! A maeʻa lenei mea, e le gata na totoina e le fai togalaau ia lava pateta, ae na fesoasoani foi i isi e galueaina.
I le 50-100 tausaga ua tuanaʻi, o lo tatou malamalama e uiga i vailaʻau vailaʻau o meaʻai ma le taua o le physiological o ona elemene taʻitasi (ma faʻalavelave) ua faʻalauteleina tele. O nei mea uma e taua tele le amanaia i totonu o le faʻavae o le manatu faʻaonaponei o meaʻai a le tagata, e le gata ina faʻamalieina le lagona o le fiaʻai, ae faʻapea foi mai le vaaiga o meaʻai maloloina. O lenei faiga e fa'amalosia ai i tatou e toe iloilo uma elemene o lo'o i totonu o fatu pateta.
O le tau o meaʻai o pateta e tele lava ina faʻamoemoeina e le paleni paleni lelei o meaʻai sili ona taua (starch, protein, gaʻo, vitamini, minerale, anthocyanin ma carotenoid antioxidants ma isi vaega) i totonu o fatu.
I le taimi lava e tasi, i tusitusiga a le lalolagi, o faʻamatalaga e uiga i mea o loʻo i totonu o meaʻai masani i fatu pateta e matua ese lava. O loʻo faʻamatalaina lenei mea i le mea moni o le biochemical composition o tubers e faʻalagolago i le tele o mea: eseese, eleele ma tulaga o le tau, fertilizers, tekinolosi faʻatoʻaga, tikeri o le matua, tulaga teuina, ma isi. o taunuuga.
O tagata tomai fa'ava-o-malo i totonu o le Faalapotopotoga mo le Galulue Faatasi ma le Atinaʻe (OECD) na malilie i faʻamatalaga averesi mo mea o loʻo i totonu o meaʻai manaʻomia ma o latou fesuiaiga e ono mafai ona o mea eseese (Laulau 1).
O le taua o le pateta i taumafa a le tagata e mafua mai foi i mea o loʻo i totonu o vaega e pei o vitamini, minerale ma meaola faʻalaʻau (Laulau 2).
O le i ai o se tulaga maualuga maualuga mo le aofia ai o le ascorbic acid aemaise lava mea taua - antioxidants (anthocyanins, carotenoids), pateta e mafai ona faia se sao taua i le puipuia o le tele o faʻamaʻi ma i lenei tulaga o se tasi o oloa sili ona taua i le soifua maloloina. taumafa a tagata.
E tusa ai ma le au fai meaʻai mai Peretania, o le paleni saʻo paleni o ituaiga o meaʻai taʻitasi e taua tele i meaʻai a tagata i aso nei. I le taimi lava e tasi, i se paleni paleni taumafa, o le fua faatatau sili ona lelei e mafaufauina pe a o le vaega o pateta, falaoa ma isi oloa saito e le itiiti ifo i le 33%, fualaau faisua ma fualaau aina - 33%, susu ma meaʻai susu - 15%, aano o manufasi. , i'a ma isi oloa - 12%, oloa o lo'o iai ga'o ma suka - 7%.
O polotini pateta e iai le 8 mai le 20 amino acids taua. Ole vaega taua ole mana'omia ile aso ole vaitamini C e maua ile pateta. Pe a faʻaaogaina le 100 g o pateta, kuka i totonu o latou paʻu ma paʻu aʻo leʻi taumafaina, e maua e le tino o le tagata le tusa ma le 20 g o gaʻo, 2 g o le polotini, 0,1 g o le gaʻo ma le 2 g o fiber, e ui lava o nei fuainumera e mafai foi ona eseese e faʻatatau i varietal. uiga, tulaga tuputupu ae ma isi mea.
I le malamalama o le poto ma manatu faʻaonaponei, o le taua o vaega taʻitasi o le biochemical composition o pateta mai le manatu o le soifua maloloina o tagata soifua maloloina e iloiloina eseese.
Na faʻaalia e taua tele le tele o vai o le pateta (75% pe sili atu) ma le faʻaogaina o le malosi lava ia (e pei o le nutrient density i le 100 kcal) e maualalo. I pateta, o lenei faʻatonuga e fetaui ma mea e manaʻomia e le tino o le tagata i le faʻagasologa o le gaogao ma le faʻaogaina o meaʻai. E tusa ai ma lenei faʻailoga, o pateta e sili atu ona ogatasi ma manaʻoga o se tagata matua pe a faʻatusatusa i isi meaʻai o laʻau ma manu.
Pule. O le vaega autu lea o pateta ma lona aoga autu o meaʻai ma le tamaoaiga (tamaoaiga). I totonu o se fatu fou, i le averesi, o le vaega ole masoa e tusa ma le 17,5% (vaaiga o fesuiaiga 8,0-29%) poʻo le 75-80% ile mea mago.
O le masoa mata e toetoe lava a le mafai e tagata ona fa'amamafa. Ae ui i lea, a maeʻa togafitiga vevela (mo se faʻataʻitaʻiga, kuka), o lona faʻamaʻiina e faʻateleina faʻateleina - e oʻo atu i le 90%. E tatau ona amanaia e faapea i totonu o le gastrointestinal tract o le tagata, o le masoa e faasolosolo malie (stepwise) malepe i lalo e le amylolytic enzymes i le kulukose, ma na o le mea mulimuli e aofia ai i le taamilosaga metabolic o le tino o le tagata.
O le pateta masoa i totonu o le gastrointestinal tract o le tagata e leʻo faʻaogaina atoa i suka faigofie; O nisi o na mea e ulu atu i le atigilima tele e le'i fa'amagoina. O le mea lea e taʻua o le "protected starch". E tusa ai ma faʻamatalaga faafomaʻi fou, o lenei masoa o se mea taua tele mo le microbiota o le atigilima tele o le tagata.
I le ogatotonu XVIII V. pateta ua uma ona salalau i Europa, ma i le taimi o le nofoaiga a Catherine II na amata ona tupu i Rusia i vaega tetele i vaega eseese o le atunuu.
Na faasolosolo malie ona aʻoaʻoina e Europa le totoina o fua maualuga o pateta, aemaise lava i le itu i matu o le konetineta. Sa matua taua tele lenei mea mo le aufaifaatoaga matitiva ma tagata o le taulaga e mafai i taimi uma, aemaise lava i tausaga vaivai mo fua o saito, ona saunia mo i latou lava ma o latou aiga meaai. I Europa, ma i se taimi mulimuli ane i Rusia, na avea pateta ma ituaiga o faʻamautinoaga o meaʻai. O le tusitala Rusia sili L.N. na ia tosina atu foi i lenei tulaga i ana galuega faatusitala. Tolstoy, ina ua ia suʻesuʻeina mafuaaga o le oge a Rusia i le faaiuga XIX V. Na ia talitonu o pateta i le taumafataga a le au faifaatoaga Rusia i se tulaga patino na suia ai le falaoa ma fesoasoani ia i latou e ola ai i tausaga o oge.
E le gata i lea, o le tele o tagata suʻesuʻe e faʻaalia le televave o le faitau aofaʻi o tagata i Europa ma Rusia XVIII-XIX seneturi aemaise lava i pateta. O lenei aganuu, i lo latou manatu, na faasaoina ai foi le faitau miliona o ola e le gata i tausaga o le toilalo o fua o saito, ae faapea foi i vaitaimi o taua i Europa i le tolu seneturi talu ai.
O le aʻafiaga faʻaletino o le "malosi puipuia" o le faagasologa o lona malepelepe e le intestinal microflora e faʻamalosia ai le faʻavaeina o meaola faʻalaʻau, lea, i le isi itu, faʻatasi ai ma mea e taʻua o le ballast, taofia le tuputupu aʻe o sela carcinogenic i le kolone. O le vaega mulimuli e taua tele mo le puipuia o le kanesa o lenei vaega o le inumaga.
Puipuia (porotini mama). Ole mea ole polotini mama ole pateta e fai si maualalo ma e tusa ma le 2% (0,69-4,63%). Ae ui i lea, o le manatu iinei e le gata i le aofaʻi, ae faʻapea foʻi i le lelei o le polotini pateta. O le fua faatatau o mea taua ma amino acids e le taua i totonu e taua tele (e tutusa ma le polotini o meaola manu), o le mea lea e sili ona taua le polotini pateta, e latalata i le tuufaatasiga o vaega ninii e sili atu i le 80% i fuamoa moa. polotini. O le digestibility o le polotini pateta i totonu o le gastrointestinal tract o le tagata e sili atu i le 90%. I totonu o palatini o la'au mai la'au totōina, o le polotini pateta e sili ona maualuga lona tau fa'aola, o lona tau paleni e lona lua i polotini manu (aano o manu, susu, fuamoa moa). O aso nei ua tatou iloa o le polotini pateta e mauoa i le lysine ma le sulfur-o loʻo iai ni amino acids taua.
Empirically, na fuafuaina i aso ua mavae o le pa o le faitau aofai o tagata i Europa i le 400-XNUMX seneturi. na mafua ona o le mea moni i na tausaga o taumafa Europa e aofia ai le XNUMX kilokalama o pateta (i le tagata matua i le tausaga) ma lava le susu ma meaʻai susu. O le tu'ufa'atasia o nei oloa e lua na mautinoa ai le atoatoa o taumafa a le faitau aofa'i.
Fats. O le gaʻo o loʻo i totonu o pateta e le taua, lea e taua lava i meaʻai pe a saunia meaʻai eseese ma saunia meaʻai. Ae ui i lea, o le tuʻufaʻatasiga o gaʻo gaʻo e matua taua tele - e mafua ona o vaega taua e pei o le faʻaluaina o le linoleic (e tusa ma le 50% o gaʻo pateta) ma le tolu le unsaturated linolenic (pe a ma le 20%) acids.
I le 1902, na faʻamautu ai e le fomaʻi Siamani ma le tumama M. Rubner o le polotini pateta e maualuga lona lelei, e aofia ai mea o loʻo i totonu o amino acids taua. Mulimuli ane, o nei faaiuga na faʻamaonia soo. O le faamaoniga sili ona mataʻina e lagolagoina ai i latou na saunia i le 1965 e tagata suʻesuʻe o le physiologist o Siamani o E. Cofrani ma F. Jackat, o ē na mauaina lena mea. pateta ma se fuamoa atoa e tutusa lelei i le polotini, ma i a latou faʻataʻitaʻiga paleni i luga o tagata, o le maualuga maualuga o le olaola o le polotini na faʻaalia i le faʻaaogaina o le paluga o pateta ma fuamoa fuamoa i le taumafataga (65:35 ratio, o lona uiga o le faʻafefiloi o le 500 g o pateta ma le fuamoa e tasi. Na taʻua e le tagata suʻesuʻe Igilisi o A. Jones o le protein i totonu o ipu pateta e eseese tele e faʻatatau i le auala o la latou sauniuniga: i pateta kuka masani - 1,5%, pateta falai - 2,8, pateta falai - 3,8, ma falai pateta falai - luga. i le 6%.
Mea fa'apa'u. Mo se taimi umi, o mea ua taʻua o alava o laʻau sa manatu faatauvaa i meaʻai. O mea ballast tatou te faauigaina, muamua lava, elemene constituent indigestible o puipui sela laau e pei o carbohydrates (cellulose, pectins, hemicelluloses, lignin), lea e faatino taua, vaega matua eseese galuega tauave i le faiga digestive, faatosina metabolism. Latou te faia se sao tele i le taumafa maloloina. Ua faʻamaonia o nei vailaʻau o se meaʻai paleni mo le microbiota o le tootoo tele o le tagata. O le mea moni lava o le "manava lona lua"; O vaila'au fa'aletino na fa'atupuina ona o fa'agasologa o microbiological e matua'i a'afia ai le metabolism a le tagata. O alava o la'au e le'i fa'afefeteina e fai ma fa'asusu mo vai, kasa ma isi mea e le mana'omia, e fesoasoani e aveese mai le tino. E ui lava o le vaega o nei mea i totonu o tubers e maualalo (2,5%), o le 200 g o le pateta e faʻamalieina pe tusa ma le kuata o le manaʻoga o le tagata i aso taitasi mo nei vaega.
Mea omea. O fatu pateta o loʻo i ai le tele o macro- ma microelements, lea e taua tele i le metabolism. Faatasi ai ma le taumafaina i aso taitasi o le 200 g o pateta, e faamalieina le manaoga o le tagata i aso taitasi: potassium - 30, magnesium - 15-20, phosphorus - 17, copper - 15, iron - 14, manganese - 13, iodine - 6 ma fluorine - 3% .
Vitamini. O pateta o loʻo i ai le tele o vitamini e aoga mo tagata, aemaise lava vai-soluble, ae o lo latou aofaʻi i totonu o fatu e matua ese lava. O le taua tele o le maualuga o mea o loʻo maua i le vaitamini C (10-20 mg / 100g fou mamafa), lea e sili atu le maualuga nai lo apu (10 mg / 100g mamafa fou). Pe a kuka, 10-20% o lenei vaitamini e leiloa. Faatasi ai ma le taumafaina i aso taitasi o le 300 g o pateta, e mafai ona e faʻamalieina le manaʻoga i aso uma: vitamini C - 70, B6 - 36, B1 - 20, pantothenic acid - 16, B2 - 8%.
Anthocyanins ma carotenoids. I le malamalama o manatu fou e uiga i le matafaioi o meaʻai taumafa i le faʻaleleia atili o le lelei o le olaga o tagata, o pateta ua manatu o se tasi o fualaʻau taua ma se maualuga maualuga mo le aofia ai o antioxidants, aemaise lava anthocyanins ma carotenoids, lea e faʻamalosia ai le puipuiga o le tagata ( Anisimov 2006, Simakov 2012).
I pateta, o nei flavonoids e nafa ma le lanumoana, lanu viole, mumu, moli, ma lanu samasama susulu o le paʻu ma le pulupulu o fatu. O lanu ia e taua tele e avea ma puna o antioxidants, ona o lo latou gafatia e faʻasaʻoloto ai faʻamaʻi okesene saoloto i le tino o le tagata. Ua lauiloa nei o meaʻai e tele i antioxidants e fesoasoani e faʻaitiitia le lamatiaga o le atherosclerosis, nisi o ituaiga o kanesa, suiga o tausaga i le paʻu o le paʻu, cataracts, ma isi.
O su'esu'ega fa'atusatusa na fa'aalia ai o ituaiga e iai le aano samasama susulu, moli, mumu ma le lanu viole e matua'i maualuga atu nai lo ituaiga e iai aano pa'epa'e i le tulaga o le anthocyanin ma le carotenoid (Tula'au 3).
Ole tele ole fesuiaiga ole anotusi o anthocyanins i pateta pateta o loʻo i le va o le 9,5-37,8 mg i le 100 g o le mamafa fou o fatu. O faʻamoemoega mo le faʻaleleia atili o uiga i lenei itu e mafai ai ona tuʻu pateta ma pulupulu lanu i luga o se pa ma fualaau faisua taua e pei o le broccoli, pepa logo mumu ma le meaʻai, e lauiloa mo a latou meatotino antioxidant. O pateta lanu samasama ua leva ona lauiloa i le tele o atunuu i le salafa o le lalolagi ona o le maualuga o le carotenoid content.
O suʻesuʻega faʻaonaponei e faʻamaonia ai le mafai ona sili atu le faʻaleleia atili o nei faʻailoga e faʻavae i luga o le fausiaina o ituaiga ma lanu samasama samasama, moli ma le mumu, ona o le maualuga o mea o le carotenoids (500-800 mg i le 100 g mamafa fou). E oʻo lava i le sili ona tauagafau manuia o filifiliga i lenei itu e mafai ona taua tele i meaʻai taumafa a tagata ma tuʻuina atu se faʻamalosi fou i le atinaʻeina o le gaosiga o pateta e avea o se faʻatoʻaga taua tele i le lalolagi.
I se taimi lata mai e mafai ona tatou faʻamoemoeina O ituaiga lanu samasama, moli, mumu ma le lanu viole o le a sili atu ona lauiloa ma o le a faateleina lo latou sao i taumafa a le tagata.
O le mea lea, o le iloiloina o le matafaioi a pateta i le taumafataga a le tagata i aso nei, e mafai ona tatou taʻu atu e aunoa ma le faʻateleina o pateta pateta e le gata o meaʻai, ae o vailaʻau foi. E lelei le faʻamaʻiina ma faʻafefe, e toetoe lava a saoloto mai allergens, e mafai ona faʻaaogaina i meaʻai faʻapitoa faʻapolotini, i meaʻai pe a manaʻomia e faʻaitiitia ai le acidity, ma isi.
I le taimi lava e tasi, e le tatau ona galo ia i tatou o pateta o le aiga o le nightshade, lea e faʻaalia i mea o loʻo iai i nisi o alkaloids e aʻafia ai le soifua maloloina o tagata. O pateta foi o loʻo i ai nitrates, metals mamafa ma acrylamide. O nei mea uma e tatau ona amanaia pe a faʻaaogaina fatu pateta mo meaʻai.
Nitrates. E pei ona e iloa, o fatu pateta o loʻo i ai sina vaega itiiti o nitrates. I tausaga talu ai nei, ua aoina e le saienisi le tele o faʻamaumauga e faʻamaonia ai o le faʻaogaina lelei o nitrates i meaʻai e aoga tele mo le soifua maloloina o tagata. I le taimi lava e tasi, i totonu o le tino o le tagata, e malepelepe le nitrates i nitrite, ma faʻamaʻi e le vaega mulimuli le gutu o le gutu ma le gastrointestinal tract.
Ae ui i lea, e tupu lenei mea i totonu ole nitrate feololo. Ae i le faʻatinoga, e masani ona faʻamauina le maualuga o le nitrates i pateta. O lenei mea e faʻalagolago i le tele o mea: eseese, tau ma eleele e tupu aʻe tulaga, maualuga doses o fertilizers, tulaga teuina, ma isi. O le nitrate o loʻo i totonu o pateta e faʻaitiitia i le taimi o kuka, paʻu, ma le gaosiga o pisinisi (falai, faʻamago, meataalo).
O vailaʻau o pateta ua leva ona iloa. O le mea moni, ina ua uma le salalau o pateta, na mou atu faʻamaʻi scurvy i Europa. O le sua pateta mata e fa'aaogaina e togafitia ai le ma'i o le manava ma le duodenal. O pateta o nisi ia o mea taumafa mo tagata mamaʻi e maua i fatugaʻo ma fatu fatu. Na maua se mea e fa'amalosia ai le capillary i fugalaau pateta ma fatu.
O le glycoalkaloid tomatine o loʻo i totonu o pateta o loʻo i ai faʻamaʻi faʻamaʻi e faasaga i nisi o gaʻo ma siama faʻamaʻi, faʻapea foʻi ma gaioiga antihistamine, lea e taua i le togafitiga o allergies.
I vailaʻau faʻaleaganuʻu, e faʻaogaina pateta mata paʻu i vaega ua afaina o le paʻu mo mu, eczema ma isi faʻamaʻi paʻu. O le manavaina o le ausa o le pateta e togafitia ai le manava o le manava pito i luga.
Solanin. I totoga uma o le laau pateta, e aofia ai. O fatu o loʻo i ai se vailaʻau oona glycoalkaloid solanine, e aofia ai le a-solanine ma le a-hacoine. Ae o le faʻaogaina o lenei alkaloid e maualalo: 2-60 mg / kg o pateta fou pateta. Ole fa'atonuga ole solanine ole 300-500 mg ile 1 kilokalama ole mamafa pateta mata ua manatu e lamatia ile soifua maloloina o tagata. Talu ai o le solanine e taua tele mo le laau lava ia e fai ma puipuiga mai fili faanatura, o loʻo faʻapitoa i le paʻu. Ole maualuga ole fa'atosina e eseese ile va o ituaiga. I le taimi o le teuina ma pe a faʻaleagaina fatuga, o le maualuga o le solanine e faʻatupulaʻia teisi. Ae e tatau ona e faʻaeteete i fatu ua liu lanu meamata ma totogo i le pogisa. O le faʻaogaina o le solanine i totonu ia i latou e avea ma lamatiaga i le soifua maloloina o tagata. E tatau foi ona amanaia e le faʻaumatia le solanine i le taimi o kuka.
Enzyme inhibitors – pei o le solanine, e fai ma puipuiga mo fatu pateta. Latou te le tuʻuina atu se lamatiaga i tagata, aua e faigofie ona faʻaumatia pe a faʻaalia i le vevela.
O metotia mamafa. O fa'alavelave fa'alesoifua maloloina o le cadmium ma le ta'ita'i. Ae ui i lea, o latou mea o loʻo i totonu o pateta e sili atu le maualalo nai lo le faʻatagaina o le faʻatagaina. Pe a paʻu, o le taʻitaʻi i totonu o pateta e faʻaitiitia i le 80-90%, cadmium e 20%. Pe a kuka, faʻaitiitia le maualuga o le cadmium i le isi 25-30%; E le fa'aitiitia le mea o lo'o iai ile taimi ole kuka.
Acrylamide. Acrylamide i oloa pateta e fausia mai amino acids saoloto ma mai sugars faigofie (glucose, fructose) i le taimi o togafitiga vevela (luga + 120).0C) ile maualalo ole vai. Aʻo faʻatuputeleina le vevela i le taimi o le gaosiga o fatu pateta, faʻateleina le aofaʻi o le acrylamide.
O loʻo iloa e le au faʻagaioiga lenei mea, ma o le mea lea e faʻapipiʻi atili ai ma faʻaoga isi metotia faʻatekonolosi e faʻaitiitia ai le acrylamide i totonu o le pateta mulimuli (chips, French fries).
Tulaga kuka o pateta
Faatasi ai ma uiga sili ona taua o le laulau e iloa ai le ituaiga kuka o ituaiga pateta, o le maualuga o le faʻafefe, le mamafa o le pulupulu, meaʻai ma le suavai o tubers e sili ona taua (Bukasov, 1975, Anisimov et al, 2012). E tusa ai ma nei taʻiala, ua vaevaeina ituaiga pateta mo 4 ituaiga kuka: mai le salati e le mafai ona fa'afefeteina (ituaiga kuka A) e sili atu ona fa'avela ma fa'apalapala (B, C, D), fa'amoemoe e fa'aoga i le sauniaina o ipu pateta fa'apitoa (Ata 1,2).
Ituaiga A – salati pateta, aua le soona vela, o fatu e tumau pea pe a kuka, o le aano e mafiafia, e le o le meaʻai, ma vai.
Ituaiga B – vela teisi, o le aano e feololo mafiafia, fai sina mea'ai, sina vai. O fatu e fai si atoatoa ma manaia i le tofo. Fa'aogagofie mo le fa'aoga ile kuka ile fale mo le sauniaina o sou ma mea'ai pito mo le vevela autu (pateta kuka i le vai po'o le ausa, pateta vela pe tao i totonu o latou pa'u, pateta palu po'o falai falai fale, ma isi).
Ituaiga C - pupuna lelei, o le pulupulu e feololo, vaivai (malulu), mago, ta'e le fatu, ae le malepelepe i le taimi o kuka. E masani ona faʻaaogaina i le fale gaosi meaʻai.
Ituaiga D - o pateta e matua'i vela, e matua'i mea'ai, e le fa'asusu ma e fa'aoga tele mo le faiga o pateta palu ma fa'agaioiina i le masoa.
Ole numera tele o ituaiga pateta e faʻaalia uiga vavalalata i le va o ituaiga meaʻai e lua (AB ma BC). I lenei tulaga, o le mataitusi muamua o loʻo faʻaalia ai le tele o meaʻai.
O se auala muamua o le faʻalauiloaina o pateta na faʻaaogaina e le lauiloa Farani chemist Permentier. Sa ia totoina pateta i le pito i tua o Pale ma tuu leoleo i le togalaau. I le faaiuga o le taumafanafana, ina ua matua pateta, na amata ona tuua ma le loto i ai e leoleo o latou pou i le po. I lalo o le ufiufi o le pogisa, o le au faifaatoaga, na tilotilo solo ma le fefe, sasaa moega ma ave ese pateta. Na manumalo le saienitisi i lana mea na faia - o se ata ola o le upu: "O le fua faasaina e suamalie."
Na tauanau foi e Permentier le Tupu Farani o Louis XVI pine se teu fugala'au muamua na aliali mai i luga o le pateta i luga o lou fatafata. O lenei mea na tupu ai se lagona i totonu o le maota o le tupu, ma o le ofuina o fugalaau pateta i pu faamau na avea ma mea masani. O le aufaifaatoaga sa nonofo i tafatafa o Pale na amata ona totoina pateta ina ia mafai ai ona fefaʻatauaʻi a latou fugalaau.
Tupu Prussia Friedrich Wilhelm I tuuina atu se poloaiga faapitoa e tipi ese isu ma taliga o i latou e le totoina pateta.
O le vevesi "patato" i Rusia e fesoʻotaʻi ma le le amanaiaina o pateta o se meaʻai.