O le gaosiga o oloa pateta o se tasi lea o mea e foia ai le faʻafitauli o le tuʻuina atu pea o le faitau aofaʻi ma meaʻai, o le mea lea e le o se mea faʻafuaseʻi i le tele o atunuʻu atinaʻe o le lalolagi o loʻo i ai le faʻaitiitia o le taumafaina o pateta ma le faʻateleina. i le taumafaina o oloa gaosi.
I le tele o tausaga talu ai nei, o le fausiaina o pateta na faʻatinoina ma le faʻapitoa i manaʻoga e pei o le faʻamoemoeina o le faʻaaogaina o fualaʻau, faʻaleleia le lelei ma le taua o le olaola o tubers, ma amanaʻia le faʻamoemoe mo le gaosiga o pisinisi i totonu o se lavelave o oloa pateta, e aofia ai. o pateta malulu o loʻo i ai se tulaga maualuga i tulaga o le gaosiga o le aofaʻi. I le tele o atunuu o le lalolagi, o loʻo i ai se faʻaaliga iloga i le faʻalauteleina o le gaosiga o oloa pateta ua saunia i pisinisi faʻapitoa. I lenei tulaga, o le fatuina o ituaiga fou ma hybrids o pateta talafeagai mo le gaosiga o pisinisi o se vaega taua o suʻesuʻega faʻasaienisi.
O le eseesega o le mea sili lea ona taua i le faateleina o le gaosiga ma le elemene autu o tekinolosi fou i le totoina o pateta. E le gata o mea tau tamaoaiga ma tagata faʻatau o oloa e faʻalagolago i mea e maua mai ai, ae faʻapea foʻi ma le faʻaogaina ma le maketiina o fualaʻau totō. O vaitau ta'itasi i le atina'eina o le alamanuia e mana'omia ai se ta'iala talafeagai ma fa'atino filifiliga.
O faʻataʻitaʻiga faʻatupuina o le lalolagi o loʻo faʻaalia ai o le fausiaina o ituaiga fou o pateta e maualuga le gafatia e maua ai le alualu i luma moni i le faʻatupulaia o fua ma le lelei o oloa i le suia o tulaga faʻatupulaia o le agro-climatic aʻo faʻaitiitia le uta o vailaau faʻasaina ma faʻaleleia le tulaga o le siʻosiʻomaga.
I lenei itu, o le faʻavaveina o le atinaʻeina ma le faʻatauvaʻaina o ituaiga folafolaina o faʻatoʻaga i totonu o le atunuʻu, e le itiiti ifo i faʻataʻitaʻiga sili ona lelei mai fafo, o le elemene sili lea ona taua o tekinolosi fou gaosiga o pateta. Ae ui i lea, o le faʻalauiloaina o taunuʻuga fou e aofia ai i le Resitara a le Setete o le Russian Federation o loʻo faia i se saoasaoa tele, e ui lava i le mea moni o le natura ma le tau o le tele o itulagi o lo tatou atunuu e mafai ai ona tatou manatu ia i latou o se folafolaga mo le faʻatulagaina. le gaosiga o fatu pateta. Mo lenei mafuaʻaga, o loʻo faʻaauau pea ona faʻatau e le au fai oloa tetele le tele o fatu fatu o ituaiga mai fafo, aemaise lava mai Europa faʻatoʻaga ma kamupani fatu, mo le toe gaosia i Rusia. O le fa'ato'ilaloina o le aga'i i lalo o le fa'asoa o ituaiga pateta i totonu o le atunu'u ma le fa'alagolago i le fa'aulufaleina mai o fatu e mafai pe a fa'atupula'ia le fa'atauva o ituaiga fa'ato'a fa'atupuina ma fa'atupula'ia le gaosiga o fatu fa'amaonia.
Faatasi ai ma le atinaʻeina o gaosiga o fale gaosi oloa, o se faʻafitauli na tulaʻi mai i le le lava o mea mataʻutia ma mea e manaʻomia - e toetoe lava leai ni ituaiga faʻapitoa, ma o mea avanoa e fautuaina mo le gaosiga o meaʻai e leʻi lava suʻesuʻega. O le nofoaga e ola ai e iai foi se aafiaga taua i, mo se faataitaiga, o le tulaga lelei o pateta malulu. I le tulaga sili, o uiga tau tamaoaiga o pateta e faʻalagolago i tulaga o le vaitau tuputupu aʻe.
O tulaga mana'omia mo fatuga mo le gaosiga e eseese e tusa ai ma le oloa fa'atatau. O le taua tele o fa'ailoga anatomical, morphological, biochemical, ma organoleptic. O le mea lea, o le atinaʻeina o ituaiga faʻapitoa e sili ona fetaui mo le fatuina o meaʻai semi-maea ma saunia-e 'ai, faʻapea foʻi ma le faʻaaogaina mo faʻamoemoega faʻapitoa, e talafeagai.
Pe a faʻatupuina ituaiga faʻapitoa mo le gaosiga i oloa pateta, o manaʻoga faʻapitoa e tuʻuina atu i luga o mea o loʻo i totonu o mea mamago (20-25%) ma faʻaititia le suka (0,2-0,5%), lea e fuafua ai le lelei o le oloa maeʻa.
Mo le gaosiga o fale gaosi oloa, o fatu e sili ona talafeagai e lapotopoto, lapotopoto ma lapotopoto i oblong-oval, aua o lenei mea e faafaigofie ai le faavasegaina o pateta, faaitiitia otaota i le taimi o le faamamaina ma le faaleagaina o masini, ma faateleina ai le fua o oloa masani. Mo le gaosiga o pateta pateta (chips), pateta matutua o loʻo i ai se mea mago mea e sili atu i le 17% e manaʻomia mai ia Aokuso ia Setema, a itiiti ifo i le 20 ... 24% mo le tausaga atoa, mamafa - 720 kg / m.3 . O mea o loʻo i totonu o le faʻaitiitia o suka e le sili atu i le 0,25%, o lo latou tufatufaina tutusa i le aofaʻi o le tuber. E le tatau i pateta ona fa'aputu fa'aputuina suka fa'aitiitiga i le taimi e teu ai ma fa'avave fa'aitiitia le maualuga ole fa'aitiitia ole suka ile tulaga fa'aoga ile taimi ole toe fa'aleleia pe a mae'a le teuina ole vevela. E mana'omia pateta matutua e gaosia ai falai falai. O foliga o fatu e faʻataʻamilomilo, lapotopoto-oval, faʻataʻatia i le ocelli papaʻu. Umi - 50 mm pe sili atu. Fa'ato'aga mea - mai le 20 i le 24%, fa'aitiitia suka - tutusa ma pateta masi, mamafa - 720 kg / m3. O ituaiga pateta e faʻaaogaina, o fatu e leai ni faʻapogisa e le-enzymatic o le pulupulu pe a uma ona paʻu, kuka, i le taimi o le malulu ma pe a uma ona faʻafefe. E le tatau i pateta ona faʻaputu faʻaputuina faʻaititia (faʻaitiitia) suka i le taimi o le teuina ma vave faʻaititia lo latou maualuga i tulaga taua i le taimi o le toe faʻaleleia pe a uma le teuina o le vevela.
O le taua tele i le gaosiga o oloa pateta o le mea lea o le faʻaitiitia o suka i totonu o tubers, e malosi faʻamaʻi faʻamaʻi ma, pe a fegalegaleai ma amino compounds, ammonia poʻo peptides faigofie, e fausia ai le lanu enaena enaena melanoidin ma se lanu ruby , e aʻafia ai le tulaga lelei o oloa maua. O mea o loʻo i totonu o le faʻaitiitia o suka i totonu o tubers o se uiga eseese, ae ui i lea, o lenei faʻailoga e le tumau ma e fesuisuiaʻi e faʻatatau i tulaga o le tuputupu aʻe, teuina ma le matua o tubers.
Lisi o puna'oa tusi fa'aaoga:
1. Zhevora, S.V. Pateta: faʻafitauli ma faʻamoemoega / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Sebrin // Pateta ma fualaau faisua. - 2019. - Nu. 7. - itulau. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Su'esu'ega fa'atekonolosi o ituaiga pateta mo le talafeagai mo le gaosia i pateta masi ma falai falai / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Puipuiga o pateta. - 2011. - No. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Uiga faʻatau o tubers ma pateta crispy e faʻatatau i le ituaiga, tulaga tuputupu aʻe ma le teuina / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Mataupu o le totoina o pateta. Fa'asaienisi tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.